Risotto al radicchio rosso #Risotto de achicoria roja

Il sole risplende in quel di Barcellona mentre il vento agita le foglie del platano de sombra di fronte alla mia finestra. Questo enorme albero è ora colmo di foglie palmate che saranno la mia tenda naturale fino alla fine dell’estate. Finché posso, mi perderò nel suo verde intenso, credendo, per alcuni attimi, di essere in un luogo límpido e lontano dalla città.
Dal verde delle foglie del mio albero passo al rosso rubino delle foglie del protagonista della ricetta di oggi: il radicchio. Una verdura a forma di palla (quello di Chioggia è l’unico che trovo qui), dalle proprietà depurative che può essere consumata cruda o cotta.
Ti assicuro che il risotto al radicchio, con un touch di vino rosso e Taleggio, è un piatto che conquisterà te e i tuoi commensali.

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El sol resplandece en el cielo de Barcelona mientras el viento agita las hojas del plátano de sombra en frente de mi ventana. Ese enorme árbol está repleto de hojas palmeras las cuales harán de cortina natural para mi ventana,mientras que dure el verano. Me voy a perder, hasta que pueda, en su verde intenso creyendo por unos instantes de encontrarme en un lugar puro y lejos de la ciudad. Desde el verde de las hojas de mi árbol pasamos al rojo rubí de las hojas del ingrediente protagonista de la receta de hoy: el radicchio o bien achicoria roja. Es una verdura con forma de pelota y con propiedades depurativas que se puede comer cruda o cocida.
Te la propongo cocida y te aseguro que el risotto al radicchio con un toque de vino tinto y queso Taleggio (si no lo encuentras puedes utilizar un queso de pasta blanda) es un plato que te enamorará y enamorará al paladar de tus comensales.

Ingredienti x 2 persone
1 radicchio rosso
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino rosso
3 cucchiai di olio evo
160 gr. di riso arborio
500 ml circa di brodo vegetale parmigiano reggiano
60 gr. di Taleggio
1 noce di burro
timo fresco
sale e pepe

1. Elimina le foglie esterne del radicchio e lavale bene. Tagliale a striscioline. 2. Prepara il brodo vegetale. Io ho usato un dado vegetale biológico (senza conservanti e pesticidi.) e l’ho sciolto in 500 ml di acqua bolente. 3. Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare con 3 cucchiai di olio. Lo scalogno potrebbe brusciarsi…ma c’è il trucchetto! Basta aggiungere un pochino (un cucchiaio) di acqua calda e lo eviterai. Aggiungi il riso e lascialo tostare per 2-3 minuti. Sfumalo con il vino rosso a fuoco alto e quando l’alcol è evaporato comincia ad aggiungere poco a poco dei mestoli di brodo. Aggiusta di sale. Dopo circa 10 minuti (metà cottura ) aggiungi il radicchio, mescola un po’ e segui la cottura del riso. 4. Quando il riso è cotto , mantecalo con il taleggio, una noce di burro e 4 cucchiai di parmiggiano. Aggiungi un po’ di pepe. 5. Servilo con un rametto di timo fresco e buon appettito!

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Ingredientes para 2 personas
1 achicoria roja
1 chalota
medio vaso de vino tinto
3 cucharadas de aceite virgen extra
160 gr. de arroz (tipo arborio)
500 ml de caldo vegetal
50 gr. de queso Taleggio
4 cucharadas de queso Parmesano
1 trocito de mantequilla
tomillo fresco
sal y pimienta
1. Quita las hojas externas de la achicoria, lava el resto y escúrrelas bien. Córtalas en tiras finas.
2. Prepara el caldo. Yo usé una pastilla biológica (sin pesticidas y conservantes) . Puse agua a hervir e incorporé la pastilla durante 5 minutos.
3. Pica la chalota y sofríela con 3 cucharadas de aceite. Te dejo un truquillo para que no se queme la chalota: echale una cucharada de agua caliente y cuécela a fuego dulce. Luego añade el arroz y déjalo tostar durante 2-3 minutos. Echa el vino rojo y deja evaporar el alcohol a fuego alto. Empieza la cocción del arroz añadiendo un cazo de caldo poco a poco hasta que se evapore, removiendo constantemente. Pon un poquito de sal. Pasados 10 minutos añade la achicoria (yo no la pongo antes para que no se amargue), remueve y sigue la cocción del arroz añadiendo el resto del caldo.
4. Ahora llega el momento de “mantecare” el arroz. Añade el queso taleggio , una nuez de mantequilla y 4 cucharadas de parmesano. Si no encuentras el taleggio puedes añadir más parmesano. Pon un poquito de pimienta.
5. Sírvelo con una ramita de tomillo fresco y buen provecho!