Risotto ai funghi express #Risotto de setas express

Da un bel po’ ho un debole per il riso e i risotti. E’ autunno, siamo in epoca di funghi e qui a Barcelona, tra gli scaffali dei fruttivendoli si possono incontrare molte varietà. Riso+funghi= risotto ai funghi. Il mio però è un risotto alquanto eretico soprattuto pensato per me e per tutti coloro che amano cucinare ma che spesso non hanno il tempo sufficiente per farlo. I “risottari” senza dubbio penseranno che sono pazza. Il mio risotto si prepara senza brodo, senza versare poco alla volta mestoli di liquido per la cottura ma, come direbbe mia mamma, “tutto insieme” Insomma, se volete preparare un risotto veloce veloce il mio procedimento è ciò che vi serve. Il risultato è buono. Lo giuro!

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Desde hace algún tiempo tengo una debilidad por el arroz y el risotto. Es otoño, estamos en plena época de setas y en los escaparates de las fruterías podemos encontrar muchas variedades. Arroz+setas= risotto de setas. Pero mi risotto es un risotto bastante herético y está pensado para mi y para todos los a quien les encanta cocinar y que no tienen el tiempo suficiente para hacerlo. Sin ninguna duda los aficionados al risotto pensarán que estoy loquilla. Mi risotto se prepara sin caldo, sin cocer el arroz echando liquido poco a poco sino, como diría mi madre, “todo junto”. En fin, si queréis preparar un risotto super fácil y rápido esta receta es la que necesitáis. El resultado es muy bueno. Lo prometo!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di funghi (ho usato: rabiolonso, portobello e galleto) 
200 gr. di riso arborio 
1 scalogno 
olio extra vergine d’oliva 
½ bicchiere di vino bianco 
parmigiano
sale e pepe 
salvia 
prezzemolo 
800 ml di acqua 

Per prima cosa pulisci i funghi e tagliali a pezzettini. 
In una pentola riscalda 3-4 cucchiai di olio d’oliva, aggiungi lo scalogno tritato e appena comincia a dorarsi aggiungi i funghi, la salvia fresca e cuocili per circa 4 minuti. 
Aggiungi il riso e lascialo tostare per circa un paio di minuti.
Versa mezzo bicchiere di vino bianco sfumalo a fiamma forte. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi l’acqua e mescola di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Se lo gradisci, puoi aggiungere un pezzetto di burro e mantecare. Io ho aggiunto prezzemolo tritato, olio crudo e una manciata di parmigiano. 

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Ingredientes para 2 personas: 

200 gr. de setas (yo usé portobello, trompeta amarilla y níscalo) 
160 gr. de arroz arborio 
1 chalota 
aceite de oliva virgen extra
salvia fresca (se puede sustituir por tomillo) 
perejil 
queso parmesano 
sal y pimienta 
½ vaso de vino blanco
800 ml de agua

Limpia las setas y córtalas en trocitos. 
En una olla, calienta 3-4 cucharadas de aceite, añade la chalota picada y cuando se pone de un color dorado añade las setas, unas hojas de salvia y deja cocerlas hasta que el agua que sueltan se evapore.
Echa el arroz y remuévelo con una cuchara durante 2 minutos.
Añade el vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore. Salpimienta y añade el agua. Cuando empieza a hervir baja el fuego y remuévelo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido. 
Si quieres, puedes añadir un trocito de mantequilla.Yo añadí perejil, parmesano rallado y aceite de oliva crudo.